Saltimbocca alla Romana

Lo Saltimbocca alla Romana è un piatto classico della cucina romana, amato per la sua combinazione di sapori intensi e la sua semplicità di preparazione. Il nome "saltimbocca" significa letteralmente "salta in bocca", suggerendo la sua bontà e la sua facilità di consumo. La preparazione inizia con delle fettine di vitello sottili, che vengono battute leggermente per renderle più tenere. Ogni fetta di vitello viene quindi avvolta in una fettina di prosciutto crudo e una foglia di salvia fresca. Le fettine di vitello con il prosciutto e la salvia vengono quindi fissate con uno stecchino per evitare che si disfino durante la cottura. In una padella ampia, si fa sciogliere del burro chiarificato e si rosolano gli involtini di vitello fino a quando sono dorati su entrambi i lati. Una volta che gli involtini sono ben rosolati, si sfuma con del vino bianco secco e si lascia evaporare l'alcol. Successivamente, si aggiunge del brodo di carne caldo e si lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti, fino a quando la carne è tenera e il sugo si è leggermente addensato. Gli Saltimbocca alla Romana sono serviti caldi, con il sugo versato sopra e accompagnati da contorni come patate al forno o verdure alla griglia. Ingredienti per una porzione: Fettine di vitello (150-200g), Prosciutto crudo, Foglie di salvia, Burro chiarificato, Vino bianco secco, Brodo di carne, Sale e pepe. Allergeni: Nessuno. Calorie: Circa 300-400 calorie per porzione. Tempo di preparazione: Circa 30-40 minuti.